上周末在何爹浏阳蒸菜高桥火焰店就餐时,邻座的位置坐着一个女人带着她的孩子,小孩挺淘气的,那个女人喂他吃饭总是把饭碗推开,弄得桌子和地上都是饭粒、菜渣,更甚的是男孩推的时候女人没握住饭碗导致摔在地上打碎了。女人也算是比较有礼貌的,打碎之后连忙跟服务员道歉,并表示愿意赔偿。
这个时候收银台附近的杨阿姨连忙重新拿了一套餐具送过去,然后又笑着对那个女人说没关系的,小孩子不懂事不碍事的。我打扫下卫生,你们继续吃吧!女人执意赔偿,杨阿姨也都笑着没接。
作为一个旁观者,我感受到了杨阿姨那种发自内心的友善。因为我之前也有兼职过服务员呢,有顾客就餐时把环境弄得那么脏,心里肯定会不爽的,虽然还是会面带微笑。但是这种人打碎了餐具又肯赔偿何不接受呢?但是那个时候我就心里觉悟到自己年轻气盛吧。什么叫餐厅服务?不是面带微笑即使心里不爽,而是发自内心的把顾客当家人,家里小孩不懂事打坏餐具还要赔吗?最后那个女人带着小孩走的时候说了句:你们餐厅不光菜做的好吃,人也很好,我下次还会来的。
这就是一个美满的结局!
通过这件事,我们就该明白餐厅服务真诚的重要性,还有不要只是注重眼前利益。一个饭钵几元钱,但是一个好口碑却是无价的!
对一家餐厅来说,精美的菜肴是餐厅立足发展的根本,而服务是决定餐厅长远发展的关键!服务靠的是什么,或许你认为是整洁的就餐环境、积极的员工面貌,但我认为准确的沟通才是餐饮服务之魂!
“服务员,来份剁椒鱼头”
“不好意思,先生,今天的剁椒鱼头售卖完了。您要不要试试我们的特色菜品腊味合蒸呢?”
“不用了,先来份炒青菜吧。”
“我们餐厅今天有白菜苔、包菜、油麦菜,请问您炒那种青菜?”
“来个手撕包菜就可以了!另外再来一份土豆片炒肉,不要放辣椒!恩,就先点这些。”
“好的,请稍等!”
这是餐厅顾客与服务员很常见的对话,但是这对话却透漏出两种沟通值得我们深思。第一种是顾客和服务员的沟通!第二种是服务员和后厨的沟通!
顾客和服务员的沟通是彰显一个餐厅服务文化的基础。一方面顾客来到餐厅就餐不仅要品尝到美味佳肴,更是希望服务人员能把他们当成朋友,真诚友善的交流。另一方面在加强顾客意识的基础之上,服务员要熟悉本餐厅的菜品种类更新,以及当日是否卖完,这样才能确保沟通的顺利进行。不要顾客点餐之后,到后厨报单的时候又回来对顾客说不好意思您点的菜卖光了,这样会降低顾客对餐厅的好感度。
服务员和后厨准确的沟通是确保服务顺利完成的关键,就像上文提到的‘炒哪一种青菜’和‘土豆片炒肉不放辣椒’,服务员要把顾客的要求准确无误的告诉后厨,这样后厨才能做出合适的菜品,避免退菜造成损失。特别是在湖南,当地的餐馆做菜基本都是会放辣椒的,而外地的不吃辣椒的朋友来就餐的时候肯定会提这种要求:不放辣椒!
整个餐厅就是一个大的集体,唯有各部门团结协作,才会发展强盛。前堂服务员和后厨的协作尤为重要,准确的沟通是合作的基础,也是餐饮服务之魂。服务员也要把顾客品尝菜品后的建议及时反馈给后厨,这样餐厅才会慢慢积累自己稳定的客源!
何爹浏阳蒸菜,合适您的口味。
加盟热线:0731-82930370
官方网站:www.hdlyzc.com